Un univers entièrement pensé par Mathilda Motte, passionnée de pâtisseries et de la culture japonaise. Là-bas, on s’installe pour déguster un matcha ou un thé, accompagné d’un mochi, cette confiserie à base de farine de riz gluant. Rencontre avec la créatrice, qui a su s’imposer comme l'une des références du mochi en France.
Un an et demi après l'ouverture de votre boutique lyonnaise, quel bilan tirez-vous ?
Le bilan est très positif. La boutique est magnifique, idéalement située dans le 2e arrondissement, et c'est sans doute notre plus belle adresse. Nous avons aussi la chance d'avoir une équipe formidable et une clientèle qui s'est véritablement approprié les lieux. Les habitués sont de plus en plus nombreux et cela fait très plaisir.
Comment le public lyonnais a-t-il accueilli le mochi ?
Aujourd'hui, beaucoup de personnes connaissent déjà le mochi, mais nous accueillons encore de nombreux curieux. Ce qui est amusant, c'est que ce sont souvent les enfants qui font découvrir nos produits à leurs parents, voire à leurs grands-parents. Nous avons également une clientèle fidèle qui revient régulièrement, principalement pour une pause gourmande dans l'après-midi.
Mathilda Motte - La Maison du Mochi
La texture du mochi continue-t-elle à surprendre ?
Oui, absolument. C'est une texture qui ne laisse personne indifférent. Certaines personnes adorent immédiatement, d'autres ont besoin d'un peu de temps pour l'apprivoiser. En pâtisserie française, nous travaillons beaucoup les textures, mais celle du mochi reste assez unique et inhabituelle pour notre palais.
Quelles sont les nouveautés en cette saison estivale ?
L'été est une période que nous adorons. Notre grande exclusivité lyonnaise est le Mochi Sundae : une glace à l'italienne accompagnée de cubes de mochi et d'un caramel au tamari. Nous proposons également une nouvelle boisson frappée à base de mangue, de crème fouettée et de matcha préparé de façon traditionnelle.Côté saveurs, le mochi du mois de juin est à la framboise et à la lavande, tandis que juillet fera la part belle au cassis et à la myrtille.
Les ateliers de fabrication rencontrent-ils du succès ?
Oui, ils plaisent beaucoup. Ils sont ouverts à tout le monde, sans prérequis particulier. Pendant une heure, les participants découvrent les techniques de fabrication, les gestes à maîtriser et l'univers du mochi. C'est aussi un moment d'échange très convivial. Beaucoup de personnes les offrent d'ailleurs en cadeau.
Les ateliers de fabrication - La Maison du Mochi
Comment avez-vous découvert les mochis ?
J'ai réalisé mon tout premier mochi au Japon avec ma professeure de japonais. À l'époque, c'était une première pour elle aussi ! Nous avions préparé des sakura mochis, enveloppés dans une feuille de cerisier. Cette expérience m'a fascinée. De retour en France, je ne trouvais pas les mochis que j'aimais tant déguster au Japon. J'ai donc commencé à les fabriquer moi-même. Petit à petit, j'ai multiplié les essais, publié un livre de recettes puis créé La Maison du Mochi. Tout cela s'est fait très progressivement.
Aviez-vous toujours rêvé de créer votre propre entreprise ?
Pas du tout. Même après la publication de mon livre, je n'imaginais pas lancer une entreprise autour du mochi. Le projet s'est construit naturellement, étape par étape, au fil des rencontres et des opportunités.
Quels sont vos projets pour les mois à venir ?
Nous souhaitons développer davantage notre activité auprès des entreprises, des hôtels et des salons de thé. Nos produits végétaux et sans gluten répondent à de nombreuses attentes et conviennent à une grande variété de régimes alimentaires. Nous travaillons également sur de nouvelles confiseries inspirées du Japon, avec une conservation plus longue et moins de sucre. Nous espérons pouvoir les présenter prochainement.
Vous avez récemment lancé une autre gourmandise : les Mochi Cookies.
Ce sont des cookies végétaux et sans gluten avec un cœur moelleux de mochi. Leur développement nous a demandé beaucoup de travail, mais le résultat est à la hauteur de nos attentes. Le parfum évolue au fil des saisons : matcha-chocolat, sésame noir, ou encore orange confite et épices pendant les fêtes.