Pauline Legal, cheffe pâtissière lyonnaise, présidente de Femmes Cheffes, l'association qui soutient les femmes et minorités de genre dans la restauration à Lyon.
Crédit photo Anne Charlotte Rigaudier Le Bon Cliché.
Pour ce mois de mai, on compte bien faire ce qui nous plaît : de délicieux cookies aux pistaches grillées, à la cardamome verte et aux cerises amarena. Une recette imaginée par Pauline Legal, cheffe passée par les cuisines de Christian Tetedoie et de la Cour des Loges, désormais à la tête du café de quartier SONNY qui ouvre en ce mois de mai dans le 7ème arrondissement. À vos tabliers !
Ingrédients pour 10 cookies
- 190 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 160 gr de beurre doux mou
- 100 gr de sucre blanc
- 70 gr de sucre roux
- 1 œuf
- 3 gousses de cardamome verte
- 15 cerises amarena
- 1 petite poignée de pistaches
Cookie Pistaches grillées, Cardamome verte et Cerises amarena - Pauline Legal
La recette
- Grillez les pistaches au four pendant 7 min à 180°C. Laissez refroidir et les concasser en petits morceaux.
- Égouttez les cerises. Les couper en 4 et déposez les morceaux sur un papier absorbant.
- Mélangez le beurre mou avec le sel, le sucre blanc, le sucre roux et l'intérieur des gousses de cardamome préalablement écrasées dans un mortier.
- Ajoutez l'œuf puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure en mélangeant le moins possible, juste ce qu'il faut pour agglomérer.
- Ajoutez les cerises et les pistaches (en garder quelques-unes pour la décoration).
- Placez la pâte à cookie au frigo pendant 1h puis formez 10 boules (environ 60gr). Vous pouvez décorer le dessus des cookies avec le restant de pistaches.
- Cuire 13 min à 180°C. Les cookies doivent être encore mous à la sortie du four. Les laisser refroidir sur une grille.
Il ne reste plus qu’à déguster ! Le goûter parfait, accompagné d’un thé froid maison ou d’un bon café.