Caroline Hubert, pâtissière et gérante de la boutique
Pâtisserie Caroline Hubert dans le 6ème arrondissement.
Le printemps s’est installé et les premières fraises pointent le bout de leur nez, l’occasion parfaite pour Caroline Hubert de nous partager sa recette de tarte aux fraises. La Pâtissière propose des douceurs de saison et anti-gaspi. À vos marques… Prêts ? Pâtissez !
Ingrédients pour la pâte sucrée
- 70g beurre
- 1g fleur de sel de Guérande
- 40g sucre glace
- 12g poudre d’amande
- 20g œufs
- 100g farine
- Des belles fraises du marché
Ingrédients pour la crème d’amande
- 100g poudre d’amande
- 10g farine T45
- 100g beurre pommade
- 100g œufs
La recette
- On commence par réaliser la pâte sucrée. À l’aide d’un robot ou simplement à la main, sablez le beurre et la farine ensemble. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et en dernier les œufs.
- Lorsque le mélange est homogène, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au froid à 4°C.
- On passe à la crème d’amande. Au robot ou au fouet, mélangez le beurre pommade avec la poudre d’amande, la farine et les œufs que vous rajouterez en dernier.
- Foncez la pâte à tarte dans un cercle de 18cm ou un plat à tarte, la précuire pendant 15 minutes à 165°C.
- Sortez la pâte et ajoutez la crème d’amande, ainsi que quelques morceaux de fraises.
- Enfournez de nouveau pendant 8 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir le fond de tarte, puis recouvrez-là de confiture de fraise.
- Il ne vous reste plus qu’à disposer joliment les fraises sur le dessus. On va se régaler ! Le petit conseil de la rédac : vous pouvez déguster cette bonne tarte en l’accompagnant d’un thé glacé ou d’un pétillant.
La tarte aux fraises - Caroline Hubert