Alors que le printemps s'installe à Lyon, Carla Kirsch Lopez, cheffe et propriétaire du restaurant Alebrije à Croix-Rousse, nous dévoile le secret de son plat mexicain de l’aguachile. Une recette pleine de fraîcheur qui invite au voyage !
Carla Kirsch Lopez, cheffe du restaurant Alebrije à Croix-Rousse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 belles asperges vertes
- 500g de petit pois frais (avec la cosse)
- 1 chou-fleur
- 1 concombre
- 1 botte d’oignons cébettes
- 6 citrons verts
- 4 piments jalapeno
- 1 botte de coriandre
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, Poivre
Aguachile de printemps - Carla Kirsch Lopez Studio Photonomie
La recette
- Ecossez les petits pois mais ne jetez pas la cosse ! Épluchez les asperges avec un économe et gardez la partie fibreuse du pied, ainsi que les épluchures, qui serviront pour la sauce.
- Coupez le chou-fleur en petits morceaux et cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Mixez au blender avec un peu d’huile d’olive pour avoir une purée lisse. Refroidir.
- Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée, pendant 3 minutes. Refroidir dans un bain d’eau glacée. Faire la même chose avec les petits pois, cuire 1 minute, refroidir.
- Taillez la moitié du concombre en petits cubes, la partie blanche des oignons cébettes et 1 jalapeno, mélangée, ajoutez sel et poivre.
- Dans un Blender, mixez 3 jalapenos, la moitié du concombre, la partie verte de la cébette, la coriandre, les cosses de petit pois et les épluchures d’asperge avec le jus de citron, et l’huile d’olive pour obtenir une sauce. Filtrez cette sauce et réservez bien au frais.
- Pour servir : Dans une grande assiette creuse, disposez une base de purée de chou-fleur, une cuillère de tartare de concombre et jalapenos, placez les asperges et petits pois par-dessus, et finissez avec la sauce verte bien froide. Terminez avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel. Servir avec chips de tortilla ou pain grillé. Un régal !