Quelle est la promesse que vous donnez à ceux qui goûtent votre cuisine ?
On fait une cuisine bistronomique entièrement végétale. Mon challenge est de casser les codes autour de la cuisine végétale et de réconcilier tout le monde autour de la table et de faire oublier aux gens qu’il n’y a pas de protéines animales dans leur assiette.
Comment on fait justement pour faire oublier les protéines animales ?
Il faut réfléchir un peu différemment. Ça nécessite de la recherche et beaucoup de créativité. Au lieu de mettre la protéine animale au centre de l’assiette, ce sera plutôt tout l’univers du végétal.
Quels sont vos projets pour 2024 ?
Ça va être une année assez importante parce que j’ai l’intention de concrétiser le projet d’ouverture de mon propre restaurant qui sera un concept assez inédit. Je vais rester dans le végétal mais proposer une cuisine un peu plus gastronomique que ce que je fais actuellement.
Avec un restaurant toujours basé à Lyon ?
Oui toujours à Lyon bien sûr !
Quelles qualités sont nécessaires pour l’ouverture d’un restaurant ?
Il faut de la détermination. Il faut croire en soi. Il faut être régulier aussi dans son travail. Il faut résister à la fatigue, à la pression et avoir la passion surtout.
Si on vous dit Lyon, quelle est la première chose à laquelle vous pensez hormis la gastronomie ?
C’est difficile puisque Lyon fait rêver par sa gastronomie. S’il faut exclure ça, je dirais sa culture et ses parcs.