Pour ces temps un peu plus frais, la cheffe lyonnaise Davia Chambon Granjon nous propose une chouette recette pour nos paniers en disette : un potage aux petits bruns, de quoi nous réchauffer le ventre et le cœur.
Avec ses arômes boisés, légèrement terreux et son petit goût de noisette, le petit brun se déguste cru ou cuit. C’est aussi le compagnon idéal pour les viandes blanches comme le poulet ou la dinde.
Pour réaliser ce potage, il vous faudra :
- 500g de petits bruns (ou champignons de Paris)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- une branche de thym frais
- 1 Litre de bouillon de bœuf ou de légumes
- quelques sommités de persil
- sel et poivre
- une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un œuf mollet
- Des croûtons
La recette :
- Commencez par émincer l’échalote tandis que la cuillère d’huile grésille dans la cocotte.
- Faites revenir sans coloration, ajoutez la gousse d’ail et la branche de thym.
- Rincez, puis taillez grossièrement les champignons. Les ajouter à la cocotte et laissez fondre. Quand les champignons ont rendu toute leur eau, couvrez le bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit possible de mixer le tout.
- Prélevez la moitié, la mixer et mélangez à l’autre moitié encore intact. Décorez de pluches de persil, de tranches de champignons, de crème fraîche ou de bâtons de pommes.
Quelques croûtons et un œuf mollet feront de ce savoureux potage un repas complet !
