Le Saucier

Le saucier était dans les grandes brigades traditionnelles, le chef de partie qui avait le travail le plus délicat.

Les responsabilités de son poste le conduisaient souvent vers la fonction de second de cuisine. Mais aujourd'hui qu'en est-il?

Le saucier confectionne tous les fonds, sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, sauf la hollandaise, toutes les viandes en sauce, les sautés, les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d'accompagnement et d'appellation.

Un saucier est aussi un ustensile de cuisine destiné à confectionner les sauces, les crèmes et les sabayons.