Le concept ? Champs de Table. À travers des tablées intimistes organisées directement chez des agriculteurs, maraîchers, viticulteurs ou floriculteurs, la cheffe invite les participants à renouer avec leur alimentation et ceux qui la produisent.
Rencontre.
Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre parcours ?
Je m'appelle Marion Gaignard, j'ai 41 ans, je suis maman d'un petit garçon de deux ans et j'habite à Curis-au-Mont-d'Or. Professionnellement, j'ai plusieurs casquettes : je suis cheffe de cuisine, entrepreneuse dans le domaine de l'alimentation et également cheffe pédagogue. J'anime et conçois des ateliers d'éducation alimentaire destinés aux enfants. Il est donc difficile de résumer mon activité à un seul métier !
Qu'est-ce que le concept « Champs de Table » ?
C'est une immersion culinaire et gustative qui permet de rencontrer celles et ceux qui cultivent notre alimentation : maraîchers, viticulteurs, floriculteurs… L'idée est de recréer un lien entre les consommateurs et les producteurs. Aujourd'hui, on est très déconnectés de ce qu'il se passe dans nos assiettes. Avec Champs de Table, j'invite les participants à vivre une expérience directement sur les lieux de production. Ils découvrent le lieu, rencontrent la personne qui les accueille, puis partagent un repas que je crée à partir des produits récoltés sur place ou dans un rayon de 20 à 30 kilomètres.
Au-delà du repas, quel est l'objectif de ces rencontres ?
L'objectif est de remettre de l'humain au cœur de notre alimentation. Derrière chaque légume, chaque bouteille de vin ou chaque fleur, il y a des femmes et des hommes qui travaillent souvent dans l'ombre. Je souhaite valoriser leur métier et permettre aux participants de comprendre ce qui se cache derrière les produits qu'ils consomment. C'est une manière de sensibiliser sans être moralisatrice, simplement en vivant une expérience concrète et authentique.
Marion Gaignard - Julie Lecam
Peut-on parler d'un restaurant itinérant ?
Oui, tout à fait. C'est un restaurant hors les murs qui s'installe directement dans les fermes et les domaines. Chaque lieu possède son identité, son histoire et son terroir. J'aime aussi l'idée d'éveiller tous les sens. Les participants ne connaissent généralement ni le lieu, ni le producteur, ni même le menu à l'avance. Ils découvrent tout sur place, dans l'instant présent. Cette part de surprise participe pleinement à l'expérience. Les participants sont réunis autour d'une grande table conviviale et ne se connaissent généralement pas avant d'arriver. Très vite, les échanges se créent naturellement. Il se passe toujours quelque chose de spécial. Les conversations naissent spontanément, les rencontres se multiplient et le producteur partage lui aussi le repas avec les convives. C'est essentiel pour moi : nous ne sommes pas dans une relation de prestation classique, mais dans un véritable moment de partage.
À qui s'adressent ces événements ?
À tout le monde. Je reçois aussi bien des habitants du centre-ville de Lyon que des personnes vivant en milieu rural. Il faut simplement avoir un peu de curiosité. D'ailleurs, je ne m'adresse pas uniquement aux personnes déjà convaincues par les circuits courts. Au contraire, j'aimerais toucher celles et ceux qui sont encore éloignés de ces sujets. L'idée est aussi de permettre aux urbains de sortir de leur quotidien, de prendre l'air, de ralentir et de vivre une parenthèse à la campagne.
Comment se déroulent les inscriptions ?
Les réservations se font directement sur mon site internet, où toutes les tablées et les lieux sont présentés. Les participants peuvent choisir leur date mais aussi le territoire qu'ils souhaitent découvrir : les Monts d'Or, le Beaujolais, les Monts du Lyonnais ou encore le sud de la Bourgogne. Chaque lieu raconte une histoire différente et offre une expérience unique.
Quels types de producteurs participent cette année ?
Je suis particulièrement fière de la programmation de cette saison. Nous accueillons deux fermes maraîchères, deux domaines viticoles et une exploitation de floriculture. Cette diversité permet de découvrir différents métiers agricoles mais aussi différents territoires. Chaque rencontre apporte une nouvelle lecture du paysage, du terroir et des savoir-faire locaux.
Quel est le tarif d'une expérience Chant de Table ?
Pour les tablées organisées chez les maraîchers, le tarif est de 75 euros par personne. Ce prix comprend l'expérience complète : la visite, la rencontre avec le producteur et le repas. Les boissons alcoolisées sont proposées en supplément. Là encore, nous privilégions des vins issus du territoire afin de conserver une cohérence entre tous les produits servis à table.