Food : La recette traditionnelle de la cervelle de canut

Food : La recette traditionnelle de la cervelle de canut

Un plat incontounable lyonnais !

Simple et idéale pour l'été, la cervelle de canut est le résultat frais de l'alliance du fromage blanc et de la ciboulette, sa pointe de noix la rend tout simplement irrésistible ! 
En apéritif ou pour le plaisir, cette recette est idéale accompagnée de toasts croustillants ! 
Lyon Femmes vous donne la recette traditionnelle de ce plat typique de la ville de Lyon ! 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation de la cervelle de canut

  • 250 g de fromage blanc en faisselle 250 g de fromage blanc en faisselle
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • 1/4 de botte d'estragon
  • 15 g de crème épaisse 
  • 1,5 cl d'huile de noix
  • 1 cl d'huile de colza grillé
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Préparation des crostini

  • 1/2 baguette
  • 1,5 cl d'huile d'olive

Étape 1 : Préparation de la cervelle de canut
 

Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au-dessus d'un saladier ou d'un cul-de-poule. 

Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et la hacher. Laver et essuyer le persil plat, la ciboulette et l’estragon et les ciseler. 

Dans un autre cul-de-poule, ajouter l'huile de colza et de noix, le fromage blanc, la crème fraîche, l'échalote ciselée, l'ail haché, le persil plat, l'estragon, la ciboulette, le sel et le poivre à l'aide d'une maryse ou d'un fouet. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à l'aide d'une maryse ou d'un fouet. Réserver.

 

Étape 2 : Préparation des crostini

Couper la baguette en fines tranches biseautées. Les badigeonner légèrement d’huile à l'aide d'un pinceau puis les toaster sous une salamandre ou sous le grill d'un four.

Bonne dégustation ! 

source : academiedugout

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