Découvrez la raison pour laquelle il ne faut pas jeter l’eau des pâtes

Le reflex de jeter l’eau de cuisson des pâtes est devenu quotidien et bien changez vos habitudes ! Et oui, ce surplus de cuisson peut finalement s’avérer très utile !

Dans la cuisine italienne, garder l’eau de cuisson des pâtes est une habitude car elle permet de faire la liaison avec la sauce !
Effectivement, une fois les pâtes cuites, essorez-les juste au-dessus d’un petit récipient ou prélever quelques louches avant de jeter l’eau. Ensuite, disposez les pâtes de nouveau dans la casserole, puis ajoutez la sauce de votre choix et verser un peu d’eau de cuisson, l’équivalent d’une louche selon les quantités. Enfin, prenez le soin de bien remuer, le but étant que que l’eau enrobe toutes les pâtes avec la sauce. Le résultat sera plus crémeux et bien fluide. Une astuce appréciée par les cuisiniers italiens et qui fonctionne notamment avec tous les types de sauces, la Carbonara, la crème, la Bolognaise, les pâtes aux fruits de mer etc.

En ce qui concerne les sauces aux herbes comme le pistou ou le pesto, il faut être vigilant(e) et ne pas verser de l’eau trop chaude au risque de brûler les herbes et de leur apporter un goût amer.  Enfin, pour rallonger légèrement le pesto vous pouvez aussi mélanger un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Dégustez !

Buon appetito !

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